תיאור

החלק שאותו כולנו מכירים כאסאדו (אם כי המילה מתייחסת באופן כללי לבישול על האש). זהו נתח שמגיע עם עצם הצלע, עשוי שכבות של שומן ובשר. מעניק לכל תבשיל טעם מיוחד, בשל החלוקה בין הבשר לשומן.
מתאים כאמור, גם לצלייה איטית על הגריל – אך לא במגע ישיר עם האש, אלא בעזרת אש עקיפה.
אינו מתאים לצלייה מהירה.