תיאור

ללא ספק, מהנתחים האיכותיים ביותר מבין חלקי הפרה וגם אחד היוקרתיים ביותר.
נתח זה הינו פנימי יחסית לסינטה, אך נמצא קרוב אליו ונחשב לרך ביותר.
כל הנתח אינו מכיל שומן כלל, ולכן מתאים בעיקר לצלייה קצרה.
ישתלב היטב גם כנתח שלם או כהמרכיב הבשרי במרק, אך גם בשתי צורות אלו הבישול חייב להיות קצר.
מומלץ מאוד לפרוס את הבשר לפרוסות דקות ובעלות שטח פנים גדול (פרוסות ‘פרפר’) כדי להשיג מראה וטעם נפלאים. הרבה נוהגים להכין קרפצ’יו מנתח זה.